Croquetas de col fermentada con setas

Lave las setas secas, cúbralas con 400 ml de agua caliente y déjelas reposar 60 minutos. Luego cuézalas en esa misma agua otros 20 minutos, escúrralas reservando 250 ml del caldo, y pique finamente las setas.

Escurra bien la col fermentada, si es necesario enjuáguela rápidamente, píquela y colóquela en una cacerola. Añada el caldo de setas, 180 ml de agua, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica; cueza a fuego lento y tapado unos 40 minutos, hasta que la col esté tierna.

Corte la cebolla en cubos pequeños, ralle la zanahoria y corte los champiñones en láminas. En 2 cucharadas de aceite sofría la cebolla con la zanahoria durante 5 minutos, añada los champiñones y cocine hasta que se evapore el líquido. Mezcle con la col y las setas secas, y sazone con sal y pimienta negra.

Para las crepes, bata la harina, la leche, 180 ml de agua, 2 huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa fina y homogénea; incorpore 1 cucharada de aceite. En una sartén bien caliente, haga 8 crepes finas, dándoles la vuelta cuando la superficie cuaje.

Deje enfriar el relleno y las crepes. Reparta el relleno sobre las crepes, doble los dos extremos opuestos unos 2 cm y enrolle formando un rollito compacto.

Bata dos huevos con una pizca de sal. Sumerja cada rollito en el huevo, páselo por pan rallado y colóquelo sobre una tabla con la unión hacia abajo.

Caliente el aceite restante a fuego medio y fría las croquetas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas de manera uniforme. Sirva calientes.