Croissants

Disuelve la levadura (7 g) en leche templada (300 ml, a unos 30 °C) junto con el azúcar (60 g); deja reposar 10 minutos hasta que se forme espuma.

Cierne la harina (500 g) con la sal (10 g), añade la mezcla de leche y levadura y la mantequilla blanda (40 g). Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica durante 8-10 minutos, forma una bola, cúbrela con film y déjala reposar 1 hora a temperatura ambiente; luego llévala al refrigerador al menos 8 horas o toda la noche.

Coloca la mantequilla fría (250 g) entre dos hojas de papel de horno y extiéndela con el rodillo hasta formar un cuadrado uniforme de unos 18 cm de lado; enfría.

Extiende la masa en un cuadrado del doble de tamaño que la placa de mantequilla (unos 26×26 cm), coloca la mantequilla en el centro en diagonal (a 45°) y envuélvela con las esquinas de la masa formando un sobre, sellando bien las uniones.

Extiende el sobre de masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor y dóblalo en tres, como una carta comercial: este es el primer pliegue. Envuélvelo en film y enfríalo 30 minutos. Repite el proceso de extender y doblar dos veces más, enfriando la masa 30 minutos cada vez; después del tercer pliegue, guarda la masa en el refrigerador durante toda la noche.

Al día siguiente, extiende la masa hasta un grosor de 3-4 mm y un ancho de unos 25 cm, y corta triángulos alargados con una base de 9-10 cm.

En el centro de la base de cada triángulo, haz un pequeño corte de 1 cm, estira ligeramente la masa a lo largo y enróllala desde la base hacia la punta, doblando el extremo por debajo del croissant.

Coloca las piezas sobre una bandeja forrada con papel de horno, separadas entre sí, dales forma de media luna y déjalas fermentar 1,5-2 horas en un lugar cálido (24-26 °C) hasta que dupliquen su volumen.

Pincela los croissants con huevo batido (1 unidad) y hornéalos en el horno precalentado a 200 °C durante 18-20 minutos, hasta que estén dorados.