Kubdari

Disuelve la levadura en agua tibia a 35–38 °C. Añade la harina y la sal, amasa una masa firme y elástica, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 60 minutos para que leve.

Corta la carne de vacuno y de cerdo en cubos medianos parejos; pica finamente la cebolla y el ajo. No uses carne molida: para el kubdari la carne se pica tradicionalmente a cuchillo.

Mezcla la carne con la cebolla, el ajo, el cilantro molido, el eneldo seco, el utsjo-suneli, el comino, el pimiento rojo seco y la sal svana. Amasa el relleno con las manos durante 5–10 minutos, hasta que la carne quede tierna y las especias se distribuyan de manera uniforme.

Amasa nuevamente la masa, déjala reposar otros 10 minutos y luego divídela en 6 porciones, estirando cada una en un disco redondo.

Coloca el relleno en el centro de cada disco, junta los bordes formando un nudo, sella bien y aplana con cuidado la masa con las manos hasta obtener un pan redondo de unos 1,5–2 cm de grosor. Haz un pequeño orificio en el centro.

Precalienta el horno a 200 °C. Hornea los kubdari durante 20–25 minutos, hasta que la superficie y la base estén doradas y la carne del interior esté completamente cocida.

Pincela los panes calientes con mantequilla y sírvelos de inmediato.