Kuchmachi de hígado y corazones de pollo

Limpia los hígados de pollo quitando las membranas y las manchas verdosas de bilis, y corta por la mitad los trozos grandes. Lava los corazones, retira las puntas con los vasos y córtalos por la mitad.

Pon a hervir 700 ml de agua, sálala y añade los corazones de pollo. Cocina a fuego lento 25 minutos, retirando la espuma. Reserva 100 ml del caldo, saca los corazones y córtalos en trozos de 1–1,5 cm.

Seca los hígados con papel absorbente. Calienta la mitad del aceite de girasol en una sartén amplia y saltea los hígados en una sola capa, por tandas, 2–3 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra dorada y queden jugosos por dentro. Pásalos a una tabla y córtalos en trozos.

En la misma sartén, calienta el resto del aceite de girasol. Añade la cebolla picada finamente y sofríe 8–10 minutos a fuego medio hasta que esté blanda y dorada.

Incorpora a la cebolla los corazones y los hígados cortados. Añade el ajo picado, el cilantro molido, el heno griego (fenogreco) azul molido, la ajedrea seca, la pimienta negra y la sal. Vierte el vinagre de vino blanco y los 100 ml de caldo reservado. Mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que el líquido espese y cubra la carne con una capa brillante.

Retira la sartén del fuego. Incorpora las nueces picadas y la mitad de los granos de granada, para que se impregnen de la salsa pero mantengan su textura.

Sirve el kuchmachi en un plato amplio, espolvorea con el resto de los granos de granada y disfrútalo templado o a temperatura ambiente como aperitivo.