Kuk-somsa

Disuelve la sal en agua tibia, incorpórala a la harina y amasa una masa suave y elástica. Cubre el bol y deja reposar la masa durante 15 minutos.

Limpia las espinacas, la acedera, la menta, el cilantro y la cebolleta, lávalas, sécalas bien y píscalas finamente. Mezcla las hierbas con la mitad de la sal y la pimienta negra.

Corta la grasa de cordero en cubitos pequeños y derrítela a fuego medio durante 4–5 minutos. Retira del fuego, deja enfriar 2 minutos y mezcla los tropezones y la grasa con el relleno de hierbas.

Divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una en un círculo fino de 1–2 mm de espesor.

Coloca en el centro de cada círculo aproximadamente 1,5 cucharadas de relleno, dobla los bordes y cierra la samsa en forma de triángulo o de sobre bien sellado.

Coloca las piezas con el cierre hacia abajo en una bandeja y hornea en el horno precalentado a 220 °C durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. En el tandoor, la kuk-somsa se hornea hasta obtener el mismo color dorado.

Sirve la kuk-somsa caliente, para que la masa quede crujiente y el relleno, jugoso.