Koeksisters

Para el almíbar, mezcle en una cacerola el azúcar, el agua, el jugo de limón, una rama de canela, jengibre fresco picado y crémor tártaro. Lleve a ebullición, cocine 5 minutos sin remover, retire del fuego, reparta en tres recipientes bajos y enfríe en el congelador durante 2 horas.

Para la masa, incorpore la mantequilla a la harina, el polvo de hornear y la sal hasta obtener una textura arenosa. Aparte, bata el huevo con la leche y el agua, y añada la mezcla líquida a los ingredientes secos.

Amase hasta obtener una masa suave y lisa, cúbrala y déjela reposar 20 minutos.

Estire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 0,5 cm, corte rectángulos de aproximadamente 10×3 cm y haga en cada uno 2–3 cortes longitudinales, sin llegar al borde superior.

Trence o retuerza cada rectángulo, pellizque bien los extremos para sellarlos y deje reposar las koeksisters formadas otros 10 minutos.

Caliente aceite vegetal en una freidora u olla honda a 160–170 °C. Fría las koeksisters en tandas hasta que estén doradas de manera uniforme, sin sobrecargar el recipiente.

Sumerja de inmediato las koeksisters calientes en el almíbar helado durante 30–60 segundos, alternando los recipientes para que el almíbar se mantenga frío. Colóquelas sobre una rejilla para escurrir el exceso y sirva frías.