Kukul mas curry (curry de pollo de Sri Lanka)

Corta el muslo de pollo en trozos de unos 3 cm. Mézclalo con sal, pimienta negra, ajo, la mitad del chile en polvo y vinagre de coco; tapa y deja marinar de 30 a 45 minutos.

En una sartén seca, tuesta el cilantro, el comino, la pimienta negra, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, los clavos, el cardamomo, el hinojo, el chile seco y la canela durante 3-4 minutos, hasta que las especias estén aromáticas; deja enfriar y muele hasta obtener un polvo.

En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, las semillas de mostaza, la canela, los clavos, el cardamomo, el fenogreco y las hojas de curry; sofríe hasta que la cebolla esté dorada.

Añade el jengibre, el resto del ajo, el chile verde y el tomate, mezcla y cocina 3-4 minutos. Incorpora la mezcla de especias casera, el curry en polvo y la cúrcuma.

Agrega el pollo marinado, vierte el agua, añade el resto del chile en polvo y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Vierte la leche de coco, mezcla con cuidado, lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos más sin que llegue a borbotear.

Prueba el curry, ajusta de sal o pimienta negra si es necesario y sirve caliente.