Kukul mas curry (curry de pollo de Sri Lanka)
Un curry de pollo picante al estilo de Sri Lanka, con especias tostadas, hojas de curry y una suave salsa de coco.
Ingredientes
- muslo de pollo deshuesado750 g
- leche de coco250 ml
- agua250 ml
- cebolla1 ud
- tomate1 ud
- ajo4 dientes
- jengibre fresco15 g
- chile verde2 ud
- hojas de curry10 hoja
- aceite4 cdta
- semillas de cilantro1 cdta
- comino1 cdta
- pimienta negra en grano1 cdta
- semillas de mostaza0.5 cdta
- semillas de fenogreco0.5 cdta
- clavo3 ud
- cardamomo3 ud
- semillas de hinojo1 cdta
- canela de Ceilán2 rama
- chile rojo seco2 ud
- curry en polvo de Sri Lanka3 cdta
- cúrcuma molida0.25 cdta
- chile en polvo2 cdta
- vinagre de coco2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Corta el muslo de pollo en trozos de unos 3 cm. Mézclalo con sal, pimienta negra, ajo, la mitad del chile en polvo y vinagre de coco; tapa y deja marinar de 30 a 45 minutos.
En una sartén seca, tuesta el cilantro, el comino, la pimienta negra, las semillas de mostaza, las semillas de fenogreco, los clavos, el cardamomo, el hinojo, el chile seco y la canela durante 3-4 minutos, hasta que las especias estén aromáticas; deja enfriar y muele hasta obtener un polvo.
En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, las semillas de mostaza, la canela, los clavos, el cardamomo, el fenogreco y las hojas de curry; sofríe hasta que la cebolla esté dorada.
Añade el jengibre, el resto del ajo, el chile verde y el tomate, mezcla y cocina 3-4 minutos. Incorpora la mezcla de especias casera, el curry en polvo y la cúrcuma.
Agrega el pollo marinado, vierte el agua, añade el resto del chile en polvo y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Vierte la leche de coco, mezcla con cuidado, lleva a un hervor suave y cocina 5 minutos más sin que llegue a borbotear.
Prueba el curry, ajusta de sal o pimienta negra si es necesario y sirve caliente.
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