Kulajda

Limpie los champiñones y córtelos en láminas finas, pele las patatas y córtelas en dados de 1,5-2 cm de lado, pique finamente el eneldo.

En una cazuela de fondo grueso, derrita 40 g de mantequilla y sofría los champiñones a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que se evapore el líquido y empiecen a dorarse. Retire y reserve en un bol.

En la misma cazuela, derrita el resto de la mantequilla (20 g), añada la harina y, removiendo sin parar, tueste 1-2 minutos hasta que tome color dorado y aroma a frutos secos: esta es la base de roux.

Vierta el caldo en un chorrito fino, batiendo enérgicamente con un batidor para que no se formen grumos. Añada las patatas, el comino, la hoja de laurel y sal. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine tapado durante 15-18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Devuelva los champiñones salteados a la cazuela y retire la hoja de laurel. Incorpore la nata agria, añada el azúcar y el vinagre, mezcle y cocine a fuego suave otros 2-3 minutos, sin dejar que llegue a hervir. Sazone con pimienta y, si es necesario, rectifique de sal.

Añada el eneldo picado y retire la cazuela del fuego.

Para los huevos escalfados, lleve a ebullición agua ligeramente acidulada con un poco de vinagre en una cazuela ancha. Con un batidor, forme un remolino en el agua, rompa un huevo en una taza y viértalo con cuidado en el centro; cocine 2-3 minutos hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida. Repita con el resto de los huevos, retirándolos con una espumadera.

Sirva la kulajda en platos hondos, coloque un huevo escalfado en cada uno, espolvoree con eneldo fresco y sirva de inmediato, bien caliente.