Kulish
Un caldoso kulish cosaco — una sopa espesa de mijo con torreznos de tocino, patata y verduras, que ya preparaban en calderos al fuego los cosacos de Zaporozhie y los chumaks durante sus travesías.
Ingredientes
- mijo180 g
- manteca de cerdo120 g
- patata3 ud
- cebolla1 ud
- zanahoria1 ud
- agua o caldo1200 ml
- hierbas frescas20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Lave el mijo varias veces en agua fría, hasta que salga transparente — esto elimina el amargor natural del grano.
Corte el tocino en cubitos pequeños y derrítalo en un caldero o cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta obtener torreznos dorados.
En la grasa derretida añada la cebolla picada y la zanahoria rallada, sofría 5 minutos hasta que se ablanden.
Vierta agua o caldo, añada la patata cortada en cubos y cocine 10 minutos a fuego medio.
Incorpore el mijo escurrido, sale y pimente al gusto, cocine 18–20 minutos hasta que el grano esté tierno, removiendo de vez en cuando.
Añada las hierbas frescas picadas, retire del fuego, tape y deje reposar el kulish 10 minutos antes de servir.
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