Albóndigas al curry (Boller i karry)

Cocine el arroz: lave 300 g de arroz, cúbralo con 600 ml de agua, sazone con sal y cocine tapado a fuego lento durante 15-18 minutos; luego déjelo reposar 5 minutos más.

Lleve a ebullición 1500 ml de caldo de verduras y luego reduzca el fuego hasta que apenas tiemble, sin que hierva con fuerza.

Ralle la mitad de la cebolla y pique finamente el resto. Amase la carne picada de cerdo y ternera con la mitad de la sal hasta obtener una masa pegajosa y homogénea; luego incorpore la cebolla rallada, el huevo, 20 g de harina de trigo, 100 ml de leche y pimienta negra. Enfríe la masa durante 15 minutos.

Humedezca una cuchara en el caldo caliente y forme pequeñas albóndigas. Sumérjalas en el caldo por tandas y cocínelas a fuego suave durante 7-9 minutos, hasta que floten y estén completamente firmes. Retírelas con una espumadera y reserve 300 ml del caldo.

Para la salsa, derrita la mantequilla en una cacerola, añada el resto de la cebolla y sofría durante aproximadamente 1 minuto sin que se dore. Incorpore el curry en polvo y caliente 1 minuto para que libere su aroma.

Añada 25 g de harina de trigo, mezcle hasta obtener una masa lisa y luego vierta poco a poco los 300 ml de caldo tibio reservado, batiendo constantemente con un batidor. Agregue el resto de la leche y la nata, incorpore la manzana rallada y cocine 5 minutos hasta que espese.

Sazone la salsa con el resto de la sal, pimienta negra y azúcar, para equilibrar el picante del curry con el toque ácido de la manzana. Coloque las albóndigas en la salsa y caliente a fuego lento durante 3-5 minutos.

Sirva las albóndigas al curry calientes junto con el arroz, cubriéndolo generosamente con la salsa.