Kupati

Lave la tripa natural de cerdo con agua fría por dentro y por fuera, frótela con harina de maíz, vuelva a lavarla bien con agua y déjela reposar en agua limpia durante 10-15 minutos.

Enfríe bien las vísceras de cerdo (corazón, hígado y riñones) y píquelas finamente a cuchillo o pásalas por la picadora con el disco grueso; no las convierta en un paté fino.

Añada a las vísceras el ajo machacado, cilantro molido en semilla, ajedrea seca, utsjo-suneli, agracejo seco, adjika y sal al gusto. Amase bien la mezcla durante 3-4 minutos para que las especias se repartan de manera uniforme.

Coloque la tripa en una boquilla ancha o un embudo y rellénela con la mezcla en porciones pequeñas, sin apretar demasiado, para que no queden grandes bolsas de aire en su interior.

Forme los kupati en herradura, une los extremos y pinche la tripa con una aguja en varios puntos: esto evitará que se reviente durante el horneado.

Engrase una fuente con aceite vegetal, coloque los kupati y hornéelos en el horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, hasta que la tripa esté bien dorada y el relleno completamente cocido.

Sirva los kupati calientes recién salidos del horno.