Koupes con envoltura de burgol y relleno de cerdo

Mezcle el burgol fino, la harina de trigo, la cebolla rallada, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta negra y la mitad de la canela. Hierva 900 ml de agua y viértala poco a poco sobre la mezcla seca, removiendo, luego cubra y deje enfriar unos 45 minutos.

Para el relleno, caliente 120 ml de aceite, añada la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté blanda. Agregue la carne de cerdo picada, el resto de la sal, la pimienta negra y la canela, junto con 100 ml de agua; cocine, removiendo, hasta que se evapore el líquido y la carne se dore ligeramente. Retire del fuego, incorpore el perejil finamente picado y deje enfriar el relleno.

Amase bien la masa de burgol ya fría durante 8-10 minutos, hasta que quede elástica y homogénea. Prepare un bol con agua para humedecer los dedos al dar forma a las piezas.

Tome porciones de masa del tamaño de una nuez grande, forme bolitas y, con el dedo índice mojado, haga un hueco en el centro estirándolo hasta obtener un cilindro ovalado y fino de 8-10 cm de largo.

Rellene cada envoltura con aproximadamente 1 cdta. de relleno de carne frío, dejando libre un borde de unos 1,5 cm. Con los dedos húmedos, cierre la abertura y dé a la pieza una forma puntiaguda; si la envoltura se agrieta, alísela con los dedos mojados.

Caliente el resto del aceite en una cazuela profunda a 175-180 °C, de modo que cubra por completo las koupes. Fría de 8 a 9 piezas a la vez durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que queden doradas de manera uniforme.

Retire las koupes ya fritas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y repita la fritura con el resto de las piezas.

Sirva las koupes calientes, rociadas con zumo de limón.