Congee de pollo

Lave el arroz (180 g) en varias aguas, frotando los granos suavemente con las palmas de las manos hasta que el agua salga casi transparente, y escúrralo en un colador.

En una cazuela de fondo grueso, junte el arroz, el caldo de pollo (1600 ml) y la mitad del jengibre (10 g) cortado en láminas finas. Lleve a ebullición a fuego fuerte.

Añada a la cazuela la pechuga de pollo entera (250 g), reduzca el fuego al mínimo y cueza el congee con la tapa semiabierta durante 20-25 min, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para que el arroz no se pegue al fondo.

Retire la pechuga cocida, déjela enfriar un poco y deshágala en hilachas con dos tenedores, luego devuelva la carne a la cazuela.

Cueza el congee 25-30 min más a fuego bajo, removiendo con regularidad, hasta que los granos se deshagan y adquieran una textura cremosa, casi homogénea (en total 50-60 min desde el hervor).

5 min antes de terminar la cocción, sazone el congee con salsa de soja (2 cdas), aceite de sésamo (1 cdta), pimienta blanca molida (0,5 cdta) y sal al gusto.

Por separado, cueza un huevo a la inglesa (6-7 min desde que hierva el agua), enfríelo en agua con hielo, pélelo y córtelo por la mitad.

Sirva el congee en cuencos, coloque encima media unidad de huevo, espolvoree con cebollino verde picado (25 g) y el resto del jengibre fresco (10 g) cortado en bastoncitos.