Korma de pollo
Trozos tiernos de pollo estofados en una sedosa salsa de yogur con almendras, azafrán y cálidas especias indias.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados600 g
- yogur natural150 ml
- nata60 ml
- almendras peladas30 g
- pasas30 g
- cebolla1 ud
- jengibre fresco20 g
- ajo20 g
- cardamomo verde6 ud
- canela2 rama
- hoja de laurel3 hoja
- azafrán0.5 cdta
- aceite vegetal3 cda
- cilantro molido1 cda
- comino molido1 cdta
- garam masala0.5 cdta
- pimienta de cayena molida0.5 cdta
- sal1.5 cdta
- agua120 ml
Instrucciones
Corte 600 g de muslos de pollo deshuesados en trozos grandes. Bata ligeramente 150 ml de yogur natural hasta que quede homogéneo y pique 20 g de jengibre y 20 g de ajo.
En una taza pequeña, vierta 60 ml de nata caliente sobre 0,5 cdta. de azafrán y deje infusionar durante 2 horas.
En una cacerola ancha de fondo grueso, caliente 3 cdas. de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada 6 vainas de cardamomo, 2 ramas de canela y 3 hojas de laurel; a los 30 segundos, dore el pollo por tandas hasta que tome color y retírelo a un plato.
En el mismo aceite, sofría 1 cebolla cortada en medias lunas finas hasta que quede dorada y algo rojiza. Añada el jengibre y el ajo y cocine 1 minuto. Incorpore 30 g de almendras peladas, 30 g de pasas, 1 cda. de cilantro molido y 1 cdta. de comino molido.
Devuelva el pollo a la cacerola junto con los jugos que haya soltado. Mezcle con el yogur, 1,5 cdta. de sal y 0,5 cdta. de pimienta de cayena molida. Lleve a un hervor suave, tape parcialmente y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
Suba el fuego y, removiendo, deje evaporar el líquido sobrante hasta que una salsa espesa envuelva el pollo. Añada la nata con azafrán, incorpore 0,5 cdta. de garam masala y 120 ml de agua.
Tape bien la cacerola y cocine a fuego muy bajo otros 5 minutos. Antes de servir, retire las hojas de laurel y las ramas de canela; sirva el korma caliente.
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