Biryani de Pollo
Un biryani indio especiado con muslos de pollo y arroz basmati, cocinado por capas siguiendo la técnica tradicional «dum», con aroma de azafrán y cebolla frita crujiente.
Ingredientes
- muslo de pollo deshuesado700 g
- arroz basmati400 g
- yogur natural200 g
- cebolla2 ud
- azafrán0.3 g
- leche tibia3 cda
- mantequilla clarificada (ghee)3 cda
- ajo4 dientes
- jengibre rallado1 cda
- biryani masala1.5 cda
- cilantro20 g
- sal1 al gusto
- limón1 ud
- lima1 ud
Instrucciones
Marina el pollo: mezcla el yogur, el biryani masala, el zumo de limón, la sal, el ajo picado y el jengibre rallado. Reboza los muslos de pollo en el adobo, cubre y deja reposar en la nevera al menos 1 hora.
Lava el arroz en varias aguas hasta que salga clara, remójalo 20–30 min. Cuécelo en agua con sal hasta que esté aproximadamente al 70 % (debe quedar algo firme por dentro) y escúrrelo.
En una cazuela, calienta el ghee y sofríe la cebolla cortada en medias lunas a fuego medio hasta que quede dorada y caramelizada, 12–15 min. Retírala con una espumadera, dejando la grasa en la cazuela.
En esa misma grasa, coloca el pollo marinado y dóralo a fuego medio 8–10 min hasta que esté ligeramente tostado por todos los lados; el pollo no debe quedar aún completamente cocido.
Remoja el azafrán en leche tibia durante 10 min. Sobre el pollo, extiende una capa uniforme de arroz cocido, reparte la cebolla frita, riega con la leche de azafrán y espolvorea con cilantro picado.
Tapa bien la cazuela con la tapa o papel de aluminio para que no escape el vapor, y hornea en el horno precalentado a 160 °C durante 35 minutos.
Deja reposar el biryani tapado 10 min, luego mezcla con cuidado el arroz de abajo hacia arriba, sin aplastar los granos. Sirve caliente con salsa raita y gajos de lima.
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