Fricasé de pollo

Lleve el caldo de pollo a un hervor suave, sazone con sal y añada las pechugas de pollo. Cocine a fuego lento durante 20–25 minutos, evitando que hierva con fuerza. Retire la carne, reserve 500 ml de caldo para la salsa y corte el pollo en trozos.

Pele las zanahorias y córtelas en cubitos pequeños, y corte los champiñones en láminas. En el caldo caliente restante, cocine la zanahoria durante 4 minutos, añada los champiñones y cocine otros 4–5 minutos; escurra las verduras.

En una cacerola, derrita la mantequilla. Añada la harina y cocine 1 minuto, removiendo constantemente, sin dejar que se dore.

Incorpore poco a poco los 500 ml de caldo reservado, batiendo con varillas cada vez para evitar grumos. Añada la nata, el zumo de limón, la nuez moscada y la pimienta negra. Cocine 3–4 minutos hasta que espese ligeramente.

Incorpore a la salsa la zanahoria, los champiñones y los guisantes. Caliente a fuego lento durante 5 minutos.

Devuelva el pollo cortado a la cacerola y caliente otros 3–4 minutos, sin dejar que la salsa de nata rompa a hervir con fuerza. Ajuste de sal si es necesario.

Mientras tanto, lave el arroz, cúbralo con agua, sazone con sal y cocine tapado a fuego lento durante 15–18 minutos hasta que esté en su punto.

Reparta el arroz en los platos y sirva encima el fricasé de pollo con las verduras y la salsa.