Fajitas de pollo

Corte la pechuga de pollo (600 g) en tiras finas de aproximadamente 1 cm de ancho. En un bol, mezcle 2 cdas. de aceite, el jugo de media lima, 2 dientes de ajo picados, 1 cdta. de comino, 1 cdta. de pimentón, sal y pimienta negra molida al gusto. Añada el pollo, mezcle bien, cubra con film y deje marinar 20 minutos a temperatura ambiente.

Mientras el pollo se marina, corte el pimiento morrón (3 unidades) y la cebolla (2 unidades) en tiras largas de 0,5 cm de grosor.

Caliente una sartén grande a fuego fuerte sin aceite, hasta que empiece a humear ligeramente. Coloque el pollo en una sola capa (en dos tandas si es necesario, para que la carne se dore en lugar de cocerse en su propio jugo) y saltee de 4 a 5 minutos, volteando varias veces, hasta que esté dorado por fuera y bien cocido por dentro. Retire a un plato y cubra con papel de aluminio.

En la misma sartén, agregue la última cda. de aceite, incorpore el pimiento y la cebolla, y saltee a fuego medio-alto de 6 a 7 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan un ligero crujiente.

Devuelva el pollo a la sartén junto con el jugo que haya soltado en el plato, mezcle con las verduras y caliente de 1 a 2 minutos a fuego medio.

Caliente las tortillas (8 unidades) de 15 a 20 segundos por cada lado en una sartén seca o directamente sobre la llama de la hornalla, para que queden suaves y flexibles.

Sirva el relleno de pollo y verduras de inmediato en las tortillas calientes, rociado con el jugo de la otra media lima y acompañado, si lo desea, de salsa, crema y rodajas de aguacate.