Satay de pollo

Prepare el adobo: en una batidora o mortero, triture 3 dientes de ajo, el cilantro molido, el comino, la cúrcuma y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añada el jugo de 1 lima, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno y 2 cucharadas de aceite, y mezcle hasta que se disuelva el azúcar. Reserve 2 cucharadas del adobo en un bol aparte — las necesitará para pincelar los pinchos mientras se asan.

Corte el filete de muslo de pollo en cubos de 2-2,5 cm, cúbralos con el resto del adobo, mezcle bien, tape y refrigere durante al menos 1 hora (idealmente 3-4 horas o toda la noche) para que la carne se impregne de las especias.

Remoje los pinchos de madera (12 uds.) en agua fría durante 30 minutos para que no se quemen en la parrilla.

Para la salsa de cacahuete, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y sofría la cebolla finamente picada, 2 dientes de ajo y el chile picado durante 2-3 minutos hasta que estén blandos. Añada la pasta de cacahuete, 250 ml de leche de coco, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar moreno y 100 ml de agua, mezcle hasta que quede homogéneo y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, hasta que la salsa espese hasta la consistencia de una crema espesa. Al final, incorpore el jugo de media lima (la segunda).

Ensarte 4-5 trozos de pollo marinado en cada pincho preparado, dejando pequeños espacios entre los trozos para que se doren de manera uniforme.

Precaliente la parrilla, la barbacoa o la sartén grill a fuego fuerte. Ase los pinchos de 3-4 minutos por cada lado, pincelándolos de vez en cuando con el adobo reservado, hasta que estén dorados y el pollo esté completamente cocido.

Sirva los pinchos calientes, rociados generosamente con parte de la salsa de cacahuete tibia, y presente el resto aparte en un cuenco. Decore con gajos cortados de la otra mitad de la lima.