Pollo Gong Bao

Corta el filete de pollo (600 g) en dados de 1,5-2 cm. Mézclalo con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de maicena, amasa con las manos y deja marinar 15 minutos.

Mientras tanto, tuesta los cacahuetes (100 g) en una sartén sin aceite a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que doren, removiendo con frecuencia. Pásalos a un plato y deja que se enfríen.

En un bol, prepara la salsa: 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de caldo de pollo y 2 cucharaditas de maicena. Mezcla bien hasta disolver el azúcar.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego fuerte. Añade el pollo en una sola capa y saltea 2-3 minutos hasta que cambie de color por todos los lados, sin que quede completamente hecho por dentro. Retira y reserva en un plato.

Añade otra cucharada de aceite al wok y baja el fuego a medio-bajo. Incorpora 8 chiles secos (partidos por la mitad y sin semillas) y 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan. Saltea 30-40 segundos hasta que suelten aroma, removiendo constantemente para que no se quemen ni amarguen.

Añade 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado y la parte blanca de 4 tallos de cebolleta picada. Saltea otros 30 segundos hasta que desprenda aroma.

Devuelve el pollo al wok, añade la última cucharada de aceite, sube el fuego a fuerte y saltea 1 minuto. Remueve de nuevo la salsa (la maicena se asienta en el fondo), vierte en el wok y cocina 1-2 minutos sin dejar de remover, hasta que la salsa espese y cubra el pollo con un glaseado brillante.

Añade los cacahuetes tostados y la parte verde de la cebolleta, sazona con sal al gusto, remueve 30 segundos más y retira del fuego.

Sirve enseguida con arroz blanco, mientras la salsa está brillante y caliente.