Pollo kokkinisto
Tierno pollo cocinado a fuego lento en una espesa salsa de tomate con vino tinto, canela y pimienta de Jamaica.
Ingredientes
- pollo en porciones1.2 kg
- aceite de oliva60 ml
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- vino tinto seco200 ml
- tomates troceados en conserva400 g
- agua caliente250 ml
- canela1 rama
- pimienta de jamaica6 ud
- hoja de laurel1 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Seque los trozos de pollo con papel absorbente y sazónelos con sal y pimienta negra.
En una cazuela ancha de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas, 4–5 minutos por cada lado hasta que tome color dorado, y luego retírelo a un plato.
En la misma cazuela, sofría la cebolla finamente picada durante 4–5 minutos hasta que esté transparente, añada el ajo picado y cocine 1 minuto más.
Devuelva el pollo a la cazuela, agregue la canela, la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel, vierta el vino tinto seco y deje que hierva 3–4 minutos para que se evapore parcialmente.
Añada el tomate triturado en conserva y agua caliente; el líquido debe cubrir casi por completo el pollo. Lleve a ebullición.
Tape la cazuela, baje el fuego al mínimo y cocine a fuego lento 45–50 minutos, dando vuelta a los trozos de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.
Retire la canela y la hoja de laurel, pruebe la salsa y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario.
Deje reposar el plato 5 minutos con la cazuela tapada y sirva el pollo caliente junto con la salsa de tomate.
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