Pollo Lahori

Corte los muslos de pollo en trozos de 4–5 cm. Triture los tomates, corte los chiles verdes a lo largo y pique finamente el cilantro; reserve el limón para servir.

En una sartén ancha de fondo grueso o en una cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añada el comino y sofría 20–30 segundos, hasta que las semillas empiecen a chisporrotear.

Añada el pollo y saltee 5–7 minutos, dando vueltas con frecuencia, hasta que los trozos blanqueen y se doren ligeramente.

Incorpore la pasta de jengibre y ajo, el cilantro molido, las hojuelas de chile, la cúrcuma y la sal. Sofría 1–2 minutos para que las especias suelten su aroma.

Baje el fuego a medio. Añada el yogur en pequeñas porciones, mezclando bien cada vez para que la salsa no se corte; cocine 3–4 minutos.

Añada los tomates y los chiles verdes, mezcle y cocine a fuego lento sin tapar 15–20 minutos, hasta que el pollo esté totalmente cocido, la salsa de tomate se espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.

Incorpore el garam masala, caliente 2 minutos más, apague el fuego y deje reposar el plato 5 minutos. Antes de servir, espolvoree con cilantro y rocíe con jugo de limón.