Pollo a la Marsala

Corte el filete de pollo horizontalmente en láminas finas o use filetes ya preparados; cúbralos con film y aplánelos hasta un espesor de unos 6 mm. Sale y pimente por ambos lados.

Ponga harina de trigo en un bol amplio y enharine cada trozo de pollo, sacudiendo el exceso.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mitad del aceite de oliva y la mitad de la mantequilla, y dore la mitad del pollo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada; pase a un plato. Repita con el resto del aceite, la mantequilla y el pollo.

Corte los champiñones en láminas, colóquelos en la misma sartén y saltéelos de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se doren y hayan soltado la mayor parte de su líquido.

Vierta el vino Marsala, despegue con una espátula de madera los restos dorados del fondo y deje hervir de 1 a 2 minutos. Añada el caldo de pollo y cocine de 3 a 4 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente.

Devuelva el pollo y los jugos del plato a la sartén en una sola capa y guise de 2 a 3 minutos, dando la vuelta a los trozos una vez, hasta que estén completamente hechos.

Retire la sartén del fuego, espolvoree el plato con perejil picado y sirva caliente junto con la salsa de champiñones.