Pollo a la Parmesana

Corte la pechuga de pollo (600 g) en 4 porciones, colóquelas entre dos capas de film transparente y aplánelas con un mazo de cocina hasta un grosor de 1–1,5 cm. Sazone con sal y pimienta negra al gusto por ambos lados.

Prepare tres platos hondos para el empanado: en el primero, harina (60 g); en el segundo, huevos batidos (2 unidades); en el tercero, pan rallado (150 g) mezclado con la mitad del parmesano (40 g) y ajo picado fino (2 dientes).

Pase cada trozo de pollo primero por la harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado con parmesano, presionando bien para lograr una capa uniforme. Colóquelos en un plato y deje reposar el empanado durante 10 minutos.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva (100 ml) a fuego medio. Dore las milanesas de 3 a 4 minutos por cada lado hasta obtener una costra dorada — por dentro el pollo aún no estará completamente cocido. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Precaliente el horno a 220°C. Coloque las milanesas doradas en una fuente para horno, cúbralas de manera uniforme con salsa de tomate (500 g), disponga encima las rodajas de mozzarella (220 g) y espolvoree con el resto del parmesano (40 g).

Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que el queso se derrita por completo y se dore ligeramente, y el pollo esté bien cocido por dentro (temperatura interna de 74°C). Si lo desea, encienda el grill durante el último 1–2 minutos para lograr una costra más dorada.

Deje reposar el plato 5 minutos, decore con hojas de albahaca fresca (8 unidades) y sirva caliente, solo o acompañado de pasta.