Pollo a la piccata

Corte la pechuga de pollo a lo largo en 6 escalopes finos, cúbralos con film plástico y golpéelos con cuidado hasta un espesor de unos 5 mm. Sazone con sal y pimienta por ambos lados.

Vierta harina de trigo en un plato ancho y enharine cada trozo de pollo, sacudiendo el exceso.

Caliente en una sartén amplia el aceite de oliva y 20 g de mantequilla a fuego medio-alto. Dore el pollo en tandas, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido, y luego pase a un plato.

Baje el fuego a medio, añada el vino blanco seco y, con una espátula de madera, despegue los restos dorados del fondo de la sartén. Deje hervir unos 30 segundos para que el vino reduzca un poco.

Incorpore el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras, lleve a un hervor suave y cocine de 2 a 3 minutos. Vuelva a colocar el pollo en la sartén y caliéntelo en la salsa 1–2 minutos más.

Retire la sartén del fuego, incorpore los 20 g restantes de mantequilla fría y espolvoree con perejil. Sirva de inmediato, bañando el pollo con la salsa de limón y alcaparras.