Pollo a la provenzal
Muslos de pollo tiernos, guisados en una salsa concentrada de tomate y vino con ajo, hierbas provenzales y aceitunas.
Ingredientes
- muslos de pollo800 g
- aceite de oliva30 ml
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- vino blanco seco150 ml
- tomates en conserva400 g
- caldo de pollo150 ml
- hierbas de provenza1 cdta
- aceitunas sin hueso100 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Seca 800 g de muslos de pollo con papel absorbente y frota con sal y pimienta negra.
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén honda y pesada o en una cazuela. Dora los muslos con la piel hacia abajo durante 5 minutos hasta que estén bien dorados, dales la vuelta y cocina 4–5 minutos más; retira y reserva en un plato.
En la misma sartén, sofríe 1 cebolla picada durante 4–5 minutos hasta que esté blanda. Añade 3 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se oscurezca.
Vierte 150 ml de vino blanco seco, lleva a ebullición y con una espátula de madera despega los restos dorados del fondo; cocina 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.
Añade 400 g de tomate en conserva, 150 ml de caldo de pollo y 1 cucharadita de hierbas provenzales, mezcla y lleva la salsa a fuego lento.
Devuelve los muslos de pollo a la salsa con la piel hacia arriba. Tapa y cocina a fuego bajo durante 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna y su temperatura interna alcance los 74 °C.
Añade 100 g de aceitunas sin hueso y cocina sin tapar 5 minutos más, para que las aceitunas se calienten y la salsa espese un poco.
Retira del fuego, deja reposar el plato 5 minutos y sirve el pollo junto con la salsa de tomate y vino.
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