Pollo tikka masala

Corte la pechuga de pollo en cubos de 3–4 cm. Mézclela con el yogur, el zumo de limón, el jengibre rallado, 2 dientes de ajo, 1 cdta. de garam masala, la cúrcuma, la mitad del cilantro molido y la mitad del comino. Sale, mezcle bien y deje marinar al menos 1 hora, aunque idealmente de 4 a 8 horas en el refrigerador.

Caliente una sartén con 1 cda. de aceite a fuego fuerte y dore el pollo marinado en tandas, 2–3 minutos por cada lado, hasta lograr una costra dorada y ligeramente tostada en algunas zonas. Por dentro puede quedar poco hecho, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Retire y reserve en un plato.

En la misma sartén, caliente 2 cdas. de aceite con la mantequilla, añada la cebolla finamente picada con una pizca de sal y sofría 8–10 minutos hasta que quede dorada y caramelizada.

Agregue el resto del ajo y un poco más de jengibre rallado, cocine 1 minuto. Incorpore el pimentón, el chile molido, el resto del comino, el cilantro molido y el garam masala, y saltee las especias 30–40 segundos hasta que suelten su aroma.

Añada el tomate triturado y cocine a fuego medio-alto durante 8–10 minutos, hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse en los bordes.

Vierta 200 ml de agua caliente, tape y cocine a fuego bajo 12–15 minutos. Si lo desea, triture la salsa con una batidora de mano hasta que quede lisa.

Incorpore la nata, el azúcar y el fenogreco seco desmenuzado entre las palmas de las manos. Vuelva a poner el pollo dorado en la salsa y cocine 5–7 minutos, hasta que la carne esté totalmente hecha y la salsa quede espesa y aterciopelada.

Ajuste la sal y la pimienta negra al gusto. Sirva caliente con arroz basmati o pan naan, espolvoreado con cilantro fresco.