Pollo con okra a la mingrelia

Seque el pollo con papel de cocina y frótelo con sal y pimienta negra. Lave la okra, séquela bien y córtela en rodajas gruesas; corte la cebolla en medias lunas, pique el ajo, corte los tomates en rodajas y pique el perejil.

En una cacerola gruesa o en una cazuela de hierro fundido, caliente el aceite. Sofría los trozos de pollo por tandas a fuego medio-alto hasta que estén bien dorados por todos los lados, unos 10 minutos en total, y retírelos a un plato.

En la misma cacerola, sofría la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que esté blanda, añada el ajo y cocine 30 segundos más.

En una sartén aparte, caliente la mitad del aceite restante, añada la okra, sazone con sal y saltee unos 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, para que se seque un poco y pierda su textura mucosa.

Devuelva el pollo a la cacerola, vierta agua caliente, lleve a un hervor suave, tape y cocine a fuego lento unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Coloque la okra sobre el pollo sin remover en exceso, y encima disponga los tomates. Con cuidado, hunda parte de las verduras en la salsa, tape y cocine a fuego lento otros 10-15 minutos.

Retire del fuego, espolvoree con perejil y ajuste de sal y pimienta negra si es necesario. Sirva caliente; tradicionalmente se acompaña con angu, una polenta de maíz.