Kurt kazajo

Coloque 500 g de sujmit en una gasa limpia, cuélguela sobre un bol y déjela reposar 24 horas para que escurra el suero sobrante y la masa quede espesa.

Pase el sujmit a una cacerola de fondo grueso y caliéntelo a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa se vuelva más compacta; evite que se dore.

Retire la cacerola del fuego y deje enfriar el sujmit hasta que quede tibio. Añada 2 cucharaditas de sal y amase bien para que se distribuya de manera uniforme.

Humedézcase las manos con agua y forme con la masa bolitas pequeñas de unos 25-30 g cada una; la superficie debe quedar lisa, sin grietas.

Disponga las bolitas sobre una rejilla limpia, separadas entre sí, y déjelas reposar 2-3 horas para que la superficie se seque un poco.

Cubra el kurt con una gasa y séquelo en un lugar sombreado, seco y bien ventilado durante 72 horas, dándole la vuelta a las bolitas dos veces al día para que se sequen de manera uniforme.

Sirva el kurt listo como aperitivo salado, o bien tritúrelo y disuélvalo en agua caliente o en sopa; para conservarlo, guárdelo en una bolsa de papel en un lugar seco.