Kurutob

Rompe el fatir con las manos en trozos de unos 3–5 cm. Si el pan está algo seco, rocíalo con 20 ml de agua y caliéntalo 3–4 minutos en el horno a 120 °C para que quede tibio sin humedecerse demasiado.

Desmenuza el kurut en un bol y ve añadiendo poco a poco 330 ml de agua caliente, deshaciendo los grumos con una cuchara hasta obtener una salsa lisa y líquida. Añade sal al gusto.

Corta la cebolla: dos tercios en medias lunas gruesas para freír, y el resto en tiras finas. Lava la cebolla cortada fina con agua fría y escúrrela bien para quitarle el exceso de amargor.

Calienta en una sartén el aceite de girasol junto con la mantequilla. Fríe las medias lunas gruesas de cebolla 6–8 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. No dejes que se sequen demasiado.

Vierte la salsa de kurut en una cacerola pequeña y caliéntala 1–2 minutos, removiendo constantemente; no la dejes llegar a hervir para que la base fermentada no se corte.

Coloca el fatir en una fuente honda y grande, cúbrelo con la salsa caliente de kurut y mezcla con cuidado. Déjalo reposar 2 minutos para que el pan absorba parte de la salsa sin perder su textura.

Por encima, distribuye la cebolla frita junto con el aceite caliente, la cebolla cruda en tiras finas, los tomates, el pepino y las hierbas frescas. Sirve el kurutob de inmediato, tradicionalmente desde una única fuente grande para compartir.