Sambusa al estilo tayiko

Mezcle la harina de trigo con la sal, añada el agua y amase una masa firme y elástica. Cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Corte el cordero y la grasa de cola de cordero para el relleno en cubos muy pequeños. Pique finamente la cebolla, macháquela ligeramente con parte de la sal y mézclela con la carne. Añada el comino, el cilantro molido, la pimienta negra y 100 g de grasa de cola de cordero.

Divida la masa en dos partes. Estire cada una en una lámina de hasta 2 mm de grosor. Pincele la primera lámina con mantequilla derretida, cúbrala con la segunda y pincele esta con aceite vegetal y 60 g de grasa de cola de cordero derretida.

Enrolle las láminas firmemente en un rollo sin bolsas de aire, luego enrolle el rollo en espiral, cúbralo y refrigérelo 60 minutos.

Divida el rollo frío en 12 trozos, aplaste cada uno con el corte hacia arriba y estírelo en un disco redondo, conservando las capas concéntricas. Coloque el relleno en el centro, une los bordes y forme la sambusa triangular.

Coloque las sambusas con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear. Bata un huevo, pincele la superficie de las empanadillas y espolvoréelas con sésamo.

Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno esté completamente cocido. Sirva caliente.