Nakhudshurak

Lave los garbanzos, cúbralos con agua fría y déjelos en remojo de 10 a 12 horas; luego escurra el agua.

Lave el cordero con hueso, colóquelo en una olla, cúbralo con 2000 ml de agua, lleve a ebullición y retire la espuma. Cueza a fuego lento de 60 a 90 minutos.

Añada la zanahoria entera pelada, 140 g de cebolla picada finamente, hojas de laurel y granos de pimienta negra; cueza otros 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté tierna.

Entre 20 y 25 minutos antes de que la carne esté lista, agregue las patatas peladas enteras. Retire el cordero, la zanahoria y las patatas ya cocidos.

En el caldo colado de trozos grandes, cueza los garbanzos remojados hasta que estén tiernos, entre 60 y 90 minutos.

Unos 5 minutos antes de terminar, sazone con sal, añada pimentón picante molido y la mitad del cilantro picado; tape la olla y deje reposar 5 minutos sin fuego.

Cuele el caldo y sírvalo aparte. Corte el cordero y la zanahoria en tiras, y las patatas en gajos; mézclelos con los garbanzos y repártalos en los platos. Espolvoree con el resto de la cebolla cruda y el cilantro.