Kusa mahshi

Lava los calabacines, corta las puntas superiores y vacía con cuidado el interior con un cuchillo largo o una cucharilla vaciadora, sin perforar las paredes ni el fondo.

Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Mézclalo con la carne picada de ternera, la cebolla finamente picada, el perejil, la mitad de la menta, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad de la sal, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica.

Rellena los calabacines con esta mezcla cruda hasta unas tres cuartas partes de su capacidad: el arroz se expandirá durante la cocción, así que no los rellenes demasiado apretados.

En una cazuela ancha de fondo grueso, calienta el resto del aceite de oliva. Añade el ajo picado y sofríelo 30 segundos, sin dejar que se dore.

Incorpora el tomate triturado, el agua y el zumo de limón, añade el resto de la sal y lleva la salsa a un hervor suave.

Coloca con cuidado los calabacines rellenos en la salsa, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 50–60 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz y la carne del interior estén completamente cocidos.

Sirve el kusa mahshi caliente, bañado con la salsa de tomate y espolvoreado con el resto de la menta fresca.