Kutabi con hierbas

Cierna la harina, añada 1 cdta. de sal y vierta el agua. Amase una masa lisa sin levadura, cúbrala con un paño y déjela reposar 20 minutos.

Lave las espinacas, el cilantro, el perejil, el eneldo y la menta, séquelos bien y píquelos finamente. Corte la cebolla en trozos muy pequeños.

Derrita 20 g de mantequilla en una sartén, añada la cebolla y cocine 3–4 minutos hasta que esté blanda. Agregue todas las hierbas picadas, mezcle y caliente 1–2 minutos, solo hasta que se ablanden ligeramente. Sazone con sal y pimienta negra, luego deje enfriar el relleno hasta que esté tibio.

Divida la masa en 8 bolas. Estire cada bola finamente formando un círculo de aproximadamente 18–20 cm de diámetro.

Coloque el relleno en una capa fina sobre la mitad de cada círculo, dejando un borde libre de 1 cm. Cubra el relleno con la otra mitad de la masa y selle bien los bordes, presionando para eliminar el aire.

Caliente una sartén pesada o una plancha de hierro fundido seca a temperatura alta. Fría los kutabi 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas en la superficie y la masa esté completamente cocida.

Pinte los kutabi calientes con el resto de los 20 g de mantequilla, apílelos y sírvalos con yogur natural espeso.