Kue dadar (kue dadar gulung)

Para el líquido de pandan, corta 5 hojas de pandan y bátelas en la licuadora con 100 ml de agua durante aproximadamente 1 minuto; luego cuela a través de una gasa o un colador fino y exprime bien para extraer el jugo.

Cierne 120 g de harina de trigo, incorpora el huevo, añade poco a poco 300 ml de leche de coco, agrega sal y 45 ml del líquido de pandan; mezcla con un batidor hasta obtener una masa líquida lisa y sin grumos.

Para el relleno, desmenuza 90 g de azúcar de palma y colócalo en un cazo junto con 15 g de azúcar, 1 hoja de pandan y 50 ml de agua. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retira la hoja y cuela el almíbar.

Vuelve a poner el almíbar en el cazo, añade 120 g de coco rallado y 1 cdta. de maicena. Cocina unos minutos, removiendo constantemente, hasta que el relleno quede húmedo y pegajoso, pero no líquido; deja enfriar.

Calienta una sartén plana antiadherente a fuego bajo o medio-bajo y pincélala ligeramente con 15 ml de aceite vegetal. Vierte aproximadamente 2 cdas. de masa, girando la sartén para formar un crepe fino; cocina unos 45 segundos, dale la vuelta y cocina otros 30-45 segundos aproximadamente. Repite con el resto de la masa, apilando los crepes a medida que los retiras.

Coloca 2 cdtas. del relleno de coco frío en el centro de cada crepe, dobla los bordes laterales hacia dentro y enróllalo firmemente. Sirve el kue dadar tibio o a temperatura ambiente.