Kuirdak
Un contundente kuirdak kazajo de cordero y menudencias frescas, salteados en grasa de cola con cebolla y estofados con patata.
Ingredientes
- cordero deshuesado300 g
- corazón de cordero150 g
- pulmones de cordero150 g
- hígado de cordero150 g
- patata600 g
- cebolla2 ud
- grasa de cola de cordero50 g
- agua o caldo200 ml
- hoja de laurel1 hoja
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- perejil10 g
Instrucciones
Lave el corazón, los pulmones y el hígado, retire las membranas y los nervios; corte el cordero en trozos de unos 2 cm y las menudencias en tiras o dados de 1-2 cm.
Corte la grasa de cola en dados pequeños y derrítala en un caldero o cacerola de fondo grueso a fuego medio durante 4-5 minutos.
Añada el cordero y el corazón con los pulmones, sofría sin tapar durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que los trozos se doren.
Añada la cebolla, el hígado, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra; siga friendo 8-10 minutos más, para que la cebolla se ablande y el hígado se selle.
Incorpore la patata, vierta agua o caldo, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que la patata quede tierna.
Retire el caldero del fuego, deje reposar el kuirdak tapado durante 5 minutos, espolvoree con perejil y sirva caliente.
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