Kozhe (Nauryz-kozhe)
Sopa festiva tradicional kazaja con carne, varios tipos de cereales y un componente lácteo fermentado: espesa, nutritiva y reconfortante.
Ingredientes
- carne de caballo500 g
- sur et, carne seca o curada100 g
- agua2500 ml
- cebada perlada100 g
- sémola de trigo100 g
- mijo100 g
- kurt (bolas de yogur seco)50 g
- ayran250 ml
- sal1 al gusto
Instrucciones
Lave el mijo, el trigo partido y la cebada perlada hasta que el agua salga transparente. En una olla grande, cubra la carne de caballo y el sur et con 2,5 l de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Cueva tapado a fuego lento durante 2–2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire la carne cocida del caldo. Cuele el caldo, devuélvalo a la olla y llévelo a un hervor suave.
Añada al caldo la cebada perlada y cueza 15 minutos. Luego incorpore el trigo partido y el mijo, y cueza otros 20–25 minutos, para que el grano quede tierno pero sin deshacerse en puré.
Corte la carne de caballo y el sur et en trozos pequeños y devuélvalos a la sopa. Añada sal al gusto y caliente 5 minutos más.
Deshaga el kurt con 100 ml de caldo caliente hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.
Retire la olla del fuego e incorpore el kurt disuelto y el ayrán. No deje que hierva después de añadir los lácteos fermentados, para que no se cuajen.
Tape el kozhe, déjelo reposar 10 minutos y sírvalo caliente en cuencos.
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