Name: Kozhe (Nauryz-kozhe)
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 500 g carne de caballo; 100 g sur et, carne seca o curada; 2500 ml agua; 100 g cebada perlada; 100 g sémola de trigo; 100 g mijo; 50 g kurt (bolas de yogur seco); 250 ml ayran; 1 al gusto sal

Instrucciones

Lave el mijo, el trigo partido y la cebada perlada hasta que el agua salga transparente. En una olla grande, cubra la carne de caballo y el sur et con 2,5 l de agua fría, lleve a ebullición y retire la espuma. Cueva tapado a fuego lento durante 2–2,5 horas, hasta que la carne esté tierna.

Retire la carne cocida del caldo. Cuele el caldo, devuélvalo a la olla y llévelo a un hervor suave.

Añada al caldo la cebada perlada y cueza 15 minutos. Luego incorpore el trigo partido y el mijo, y cueza otros 20–25 minutos, para que el grano quede tierno pero sin deshacerse en puré.

Corte la carne de caballo y el sur et en trozos pequeños y devuélvalos a la sopa. Añada sal al gusto y caliente 5 minutos más.

Deshaga el kurt con 100 ml de caldo caliente hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos.

Retire la olla del fuego e incorpore el kurt disuelto y el ayrán. No deje que hierva después de añadir los lácteos fermentados, para que no se cuajen.

Tape el kozhe, déjelo reposar 10 minutos y sírvalo caliente en cuencos.

Kozhe (Nauryz-kozhe)

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