Kvas de pan de centeno (kvas-sirovets)

Corte el pan de centeno en cubos de 1,5–2 cm, colóquelos en una bandeja y tuéstelos en el horno precalentado a 180°C durante 15–20 min hasta que estén dorados oscuros y crujientes, vigilando que no se quemen ni amarguen.

Ponga los cubos tostados en un frasco grande o una olla, cúbralos con 3 l de agua hirviendo, tape con un paño y deje reposar 4–5 h, hasta que la infusión se enfríe a temperatura ambiente.

Cuele la infusión con una gasa en un recipiente limpio, escurriendo bien los cubos de pan. En un vaso de la infusión tibia, disuelva la levadura con 1 cdta de azúcar (tomada de la cantidad total) y déjela reposar 10 min hasta que se forme una espuma.

Añada a la infusión colada el resto del azúcar y la sal, incorpore la levadura activada y mezcle bien. Cubra con una gasa y deje reposar a temperatura ambiente de 22–25°C durante 12–18 h, hasta que aparezca una ligera espuma y un aroma agridulce.

Cuele el kvas nuevamente con varias capas de gasa, distribúyalo en botellas limpias y coloque en cada una 3–4 pasas.

Cierre bien las botellas y guárdelas en el refrigerador al menos 8 h; durante ese tiempo las pasas subirán poco a poco a la superficie cuando el kvas esté suficientemente gasificado.

Sirva bien frío como bebida, o utilícelo como base ácida para borsch o sopas frías.