Frijoles de la olla

Limpie 300 g de frijoles pintos secos, lávelos y remójelos en 1800 ml de agua durante 8 horas o toda la noche.

Escurra el agua del remojo, pase los frijoles a una olla grande y cúbralos con agua fresca (la misma cantidad de 1800 ml) hasta que queden cubiertos por 5–7 cm.

Agregue la mitad de una cebolla blanca y 3 dientes de ajo enteros, lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma.

Baje el fuego al mínimo, tape la olla dejando una pequeña abertura y cocine 1,5–2 horas, hasta que los frijoles se deshagan fácilmente entre los dedos; si es necesario, añada agua hirviendo de los 1800 ml para que los granos queden siempre cubiertos.

Añada 2 ramas de epazote fresco y 1 cdta. de sal, mezcle con cuidado y cocine otros 20–30 minutos para que el caldo quede bien sazonado.

Retire la cebolla, el ajo y el epazote; machaque algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo de forma natural.

Deje reposar el guiso 10 minutos con la olla tapada y sirva caliente junto con su caldo.