Judías en cazuela de barro

Cubra las judías blancas con agua fría y déjelas en remojo 12 horas. Escurra el agua, cubra con agua fresca, lleve a ebullición y cueza 20 minutos; vuelva a escurrir.

Cubra las judías con 2 l de agua caliente y cueza a fuego lento 60–90 minutos, hasta que los granos estén casi tiernos; sale al final de la cocción.

Corte finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo dulce y sofríalos en 2 cucharadas de aceite durante 8–10 minutos hasta que estén blandos.

Pase las judías junto con el caldo y las verduras sofritas a una cazuela de barro. Añada guindilla seca y una cabeza entera de ajo sin pelar, tape y hornee 30 minutos a 160 °C, y luego 150 minutos más a 110 °C.

Para el refrito, caliente el aceite restante, dore la harina de trigo hasta que tome color dorado, añada el pimentón dulce y vierta de inmediato 150 ml de agua, removiendo sin parar.

Incorpore al refrito 1 cucharón de caldo de la cazuela, la menta seca y el perejil. Vierta la mezcla sobre las judías y hornee sin tapar 15 minutos más a 200 °C.

Deje reposar el plato 10 minutos y sírvalo caliente.