Qveri con queso

Mezcle la harina de trigo con la sal, incorpore agua fría y amase una masa muy firme y lisa. Cúbrala para que no se seque y déjela reposar 30 minutos.

Amase brevemente de nuevo, vuelva a cubrir y deje reposar 15 minutos; si es necesario, repita este ciclo una vez más para que la masa quede elástica.

Ralle el queso imeretino y el sulguni con el rallador grueso, mézclelos con la nata agria; si el queso no es salado, añada un poco de sal.

Estire la masa en una lámina de unos 5 mm de grosor, corte círculos de 6–7 cm de diámetro y estire cada uno hasta 1–2 mm.

Coloque el relleno en el centro de cada círculo, levante los bordes formando una bolsita, pellizque la parte superior para cerrarla, retire el exceso de masa y aplaste con cuidado la pieza.

En una olla ancha lleve el agua a ebullición, sálela, sumerja los qveri por tandas y remuévalos de inmediato con cuidado con una cuchara de madera para que no se peguen. Cocine 7–10 minutos y luego retírelos con una espumadera.

Sirva los qveri calientes, rociados con mantequilla derretida y acompañados de matsoni.