Arroz con yogur al estilo del sur de India (Thayir Sadam)

Lave el arroz 2–3 veces, colóquelo en una olla de fondo grueso, añada el agua y cocine tapado a fuego lento 20–25 minutos, hasta que los granos se deshagan casi hasta obtener una consistencia cremosa.

Machaque el arroz caliente con una cuchara, déjelo reposar 15–20 minutos y déjelo enfriar hasta que esté apenas tibio. Incorpore la leche para que la mezcla quede suave y cremosa.

Cuando el arroz se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, añada el yogur, el jengibre picado, el chile verde y el cilantro picados, sale al gusto y mezcle bien hasta que no queden grumos.

Para el tadka, caliente el aceite de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio. Añada las semillas de mostaza negra y espere a que empiecen a chisporrotear.

Añada a la sartén el urad dal y el chana dal, saltee 1–2 minutos hasta que doren, luego incorpore el chile rojo seco, las hojas de curry y una pizca de asafétida; cocine 20–30 segundos más y apague el fuego.

Vierta inmediatamente el tadka caliente sobre el arroz con yogur y mezcle bien para que el aceite y las especias se distribuyan de manera uniforme.

Sirva el arroz con yogur frío o a temperatura ambiente; es mejor consumirlo el mismo día.