Jiaozi chinos

Mezcle 420 g de harina de trigo con 220 ml de agua, amase hasta obtener una masa lisa y elástica, cúbrala y déjela reposar 30 minutos.

Corte finamente 300 g de col china, sazone con la mitad de la sal, deje reposar 10 minutos y escurra bien el líquido. Pique la cebolleta y ralle el jengibre.

En un bol, mezcle la carne de cerdo picada, la col, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el resto de la sal y la pimienta blanca. Remueva con palillos o una espátula en una sola dirección durante 5 minutos, hasta que el relleno quede pegajoso.

Divida la masa en 36 porciones y estire cada una hasta formar un círculo fino de unos 9 cm de diámetro. Mantenga tapadas las porciones sin estirar para que no se sequen.

Coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedezca el borde con agua, doble por la mitad y selle bien presionando, formando pliegues de un lado si lo desea.

Ponga a hervir el resto del agua en una olla grande, sumerja los jiaozi por tandas con cuidado y remueva de inmediato con un movimiento circular para que no se peguen al fondo.

Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos: los jiaozi estarán listos cuando floten, se redondeen y la masa se vea ligeramente translúcida. Retire con una espumadera.

Sirva calientes con vinagre de arroz para mojar.