Huevo al vapor chino
Un delicado flan de huevo al vapor chino, de textura sedosa, con salsa de soja, aceite de sésamo y cebolleta.
Ingredientes
- huevo3 ud
- agua hervida y enfriada260 ml
- sal0.25 cdta
- salsa de soja clara1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
- cebolla verde30 g
Instrucciones
Sacar los huevos con antelación para que estén a temperatura ambiente y poner a hervir el agua de la vaporera.
Batir los huevos en un bol con la sal, en una sola dirección, durante unos 30 segundos, sin incorporar demasiado aire a la mezcla.
Medir 260 ml de agua hervida y enfriada, incorporarla a los huevos y batir durante 1 minuto más.
Pasar la mezcla de huevo por un colador fino dos veces hacia un molde refractario poco profundo; retirar las burbujas de la superficie con una cuchara.
Cubrir el molde con papel de aluminio o una tapa refractaria para que no gotee condensación sobre el flan, y colocarlo en la vaporera.
Cocinar al vapor a fuego bajo y con tapa durante 8-10 minutos: los bordes deben cuajar y el centro debe quedar apenas tembloroso.
Retirar el molde del vapor y rociar suavemente la superficie con la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Espolvorear con cebolleta finamente picada y servir de inmediato, mientras la textura sigue sedosa.
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