Larb mu (ensalada tailandesa de cerdo)

Tueste el arroz glutinoso seco en una sartén pequeña a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los granos estén dorados y aromáticos. Deje enfriar y muela hasta obtener un polvo grueso.

Vierta agua en una sartén amplia, caliente bien y añada la carne de cerdo picada. Cocine a fuego medio 5-7 minutos, desmenuzando los grumos, hasta que la carne esté completamente hecha. No la deje dorar ni formar costra.

Retire la sartén del fuego y añada de inmediato al cerdo tibio la salsa de pescado, el jugo de dos limas, el azúcar y el chile en polvo seco. Mezcle bien para que el aderezo cubra uniformemente la carne.

Incorpore el arroz glutinoso tostado y molido y vuelva a mezclar. Debe notarse en la textura de la ensalada y aportar un aroma a frutos secos.

Añada la chalota cortada en rodajas finas y la cebolleta picada; mezcle con cuidado, sin convertir la carne en una pasta.

Cuando la mezcla se haya enfriado hasta quedar tibia, incorpore las hojas de menta fresca y el cilantro picado. Pruebe y ajuste al gusto: más chile para el picante, más jugo de lima para la acidez, o más salsa de pescado para la sal.

Sirva el larb mu en un plato, decore con unas hojas de menta y presente tibio o a temperatura ambiente, tradicionalmente acompañado de verduras frescas y arroz glutinoso.