Labskaus

Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y cuézalas en agua con sal durante 15–20 minutos, hasta que se pinchen fácilmente con un tenedor. Escurra el agua y deje reposar las patatas 2–3 minutos para que evapore la humedad sobrante.

Corte la cebolla en dados pequeños. Derrita 25 g de mantequilla en una sartén grande y sofría la cebolla 5–7 minutos a fuego medio hasta que esté blanda, sin dorarla.

Añada 300 g de carne salada, desmenúcela con una espátula y caliéntela junto con la cebolla durante unos 3 minutos.

Corte 100 g de pepinillos en vinagre en dados y añádalos a la sartén junto con 60 ml de salmuera de pepinillos y 60 ml de jugo de remolacha en vinagre. Mezcle y caliente 2 minutos más.

Machaque las patatas con un pasapurés hasta obtener un puré grueso. Incorpore la mezcla de carne salada, cebolla y pepinillos, añada 150 g de remolacha cortada en dados y mezcle hasta lograr una consistencia homogénea pero no lisa. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.

En una sartén limpia, derrita el resto de la mantequilla. Casque los huevos y fríalos 3–4 minutos, para que la clara cuaje y la yema quede líquida.

Sirva el labskaus en los platos. Acompañe con un huevo frito, el resto de la remolacha cortada y los pepinillos en vinagre.