Lahmacun

Cierna 500 g de harina de trigo. Agregue 300 ml de agua tibia, 5 g de levadura seca y 1 cdta. de sal, amase una masa blanda y trabájela durante 8-10 minutos, hasta que quede elástica. Cubra y deje reposar 30 minutos.

Para el relleno, pique finamente 500 g de cordero a cuchillo o tritúrelo con pulsos breves, sin llegar a convertir la carne en puré homogéneo.

Añada a la carne 300 g de tomates, 150 g de pimiento verde dulce, 30 g de ajo, 100 g de perejil, 30 g de pasta de pimiento, 1 cdta. de pimienta negra, 1 cdta. de copos de pimiento rojo y 1 cdta. de sal. Pique todo finamente o mezcle hasta obtener una masa húmeda y homogénea, fácil de untar en capa fina.

Divida la masa en 8 bolas de aproximadamente 100 g cada una, cúbralas y déjelas reposar otros 10 minutos.

Precaliente el horno con una piedra para hornear o una bandeja de acero a la temperatura máxima, al menos 250 °C; para horno de piedra se necesitan 300-350 °C.

Estire cada bola sobre una superficie enharinada hasta formar un disco fino de no más de 3 mm de grosor. Reparta por encima 90-100 g de relleno casi hasta el borde, sin dejar grumos gruesos.

Traslade el disco a la piedra o bandeja precalentada y hornee de 3 a 4 minutos a 300-350 °C, o de 6 a 8 minutos a 250 °C, hasta que los bordes se doren y la carne esté completamente cocida. Repita con el resto de la masa y el relleno.

Sirva el lahmacun bien caliente: dóblelo por la mitad o enróllelo, para que la masa fina quede crujiente y el relleno se mantenga jugoso.