Lahmacun armenio

En 300 ml de agua tibia (35–38 °C) disuelve 7 g de levadura seca y 10 g de azúcar. Añade 500 g de harina de trigo, 10 g de sal y 30 ml de aceite vegetal, amasa hasta obtener una masa suave y elástica y trabájala durante 8–10 minutos.

Cubre la masa con un paño y déjala reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que aumente notablemente de volumen.

Para el relleno, pica muy finamente 1 cebolla, 2 tomates, 1 pimiento rojo dulce, 4 dientes de ajo, 30 g de perejil y 1 cda de hojas de menta. Mézclalos con 500 g de carne de res picada, 30 g de pasta de tomate, 1 cdta de paprika, 1 cdta de pimienta de Jamaica molida, 0,5 cdta de pimienta de cayena molida, 60 ml de agua, sal y pimienta negra molida al gusto.

Cubre el relleno y refrigéralo durante al menos 6 horas, para que la carne absorba el aroma de las verduras y las especias.

Divide la masa en 8 porciones, forma bolitas y estira cada una en un disco muy fino, de unos 2 mm de grosor. Coloca las masas sobre una bandeja con papel de horno.

Reparte el relleno sobre las masas en una capa muy fina y uniforme, casi hasta los bordes. Hornea en el horno precalentado a 230 °C durante 5–8 minutos en la rejilla inferior, luego pasa la bandeja a la rejilla superior otros 4–6 minutos, hasta que la carne esté dorada y los bordes queden crujientes.

Sirve el lahmacun caliente, con 1 limón cortado en gajos, para que cada uno pueda rociar su porción con jugo antes de comer.