Laksa de pollo

Vierta agua hirviendo sobre los fideos de arroz (250 g) y déjelos reposar 5-7 min hasta que estén tiernos, escúrralos, enjuáguelos con agua fría y repártalos en cuatro cuencos.

Corte la pechuga de pollo (400 g) en trozos de 1,5-2 cm de grosor.

Ralle finamente el ajo (2 dientes) y el jengibre (20 g); retire la capa exterior dura del citronela (1 tallo) y corte la parte blanca en rodajas finas.

Caliente el aceite (2 cdas) en una cacerola a fuego medio, sofría el ajo, el jengibre y el citronela durante 1 min hasta que suelten aroma, añada la pasta de laksa (3 cdas) y sofría 2 min más, removiendo constantemente, hasta que el aceite empiece a separarse de la pasta.

Incorpore el caldo de pollo (700 ml) y la leche de coco (400 ml), mezcle y lleve a ebullición.

Añada la pechuga de pollo, reduzca el fuego a bajo y cocine 10-12 min hasta que el pollo esté hecho.

Sazone con salsa de pescado (1 cda) y azúcar moreno (1 cda), añada el tofu frito (150 g) y caliente 3-5 min más.

Retire del fuego, agregue el jugo de media lima (1 unidad), mezcle y ajuste el sabor si es necesario para lograr un equilibrio salado-ácido-dulce.

Vierta el caldo caliente con el pollo y el tofu sobre los fideos en los cuencos, y por encima añada los brotes de soja (100 g), el cilantro picado (20 g) y las rodajas de la otra mitad de la lima.