Lamingtons

Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde cuadrado de aproximadamente 18 × 28 cm con papel de horno, dejando los bordes sobresalir para facilitar el desmolde.

Bate los huevos con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla quede clara, espesa y esponjosa. Incorpora el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que casi se disuelva por completo.

Tamiza la harina de trigo sobre la mezcla de huevo e incorpórala con suavidad usando una espátula. Añade la mantequilla derretida y el agua hirviendo, mezcla rápido hasta obtener una masa homogénea y vuélcala en el molde.

Hornea el bizcocho durante 30 minutos, hasta que esté dorado y recupere su forma al presionarlo suavemente. Déjalo enfriar sobre una rejilla y luego córtalo en 16 cubos iguales.

Para el glaseado, coloca el azúcar glas, el chocolate negro, la mantequilla y la leche en un bol resistente al calor. Ponlo al baño maría sobre una olla con agua a fuego suave y, removiendo constantemente, calienta hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

Vierte el coco rallado en un bol amplio. Sumerge cada cubo de bizcocho en el glaseado de chocolate tibio, girándolo con cuidado con dos tenedores para cubrir todos los lados, y deja que escurra el exceso de glaseado.

Reboza de inmediato el cubo en el coco rallado, colócalo sobre una rejilla y déjalo reposar unos 20 minutos para que la cobertura se asiente. Sirve los lamingtons una vez que el glaseado esté firme.