Lamprais

Lave el arroz samba hasta que el agua salga clara y déjelo en remojo 20 minutos. En una cacerola, caliente 1 cda. de aceite vegetal, añada la mitad de la cebolla picada, 2 dientes de ajo, el jengibre, las hojas de curry, la hoja de pandan, la rama de canela, el cardamomo y los clavos de olor; sofría 2 minutos. Agregue el arroz, el caldo de carne y sal al gusto, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento 15–18 minutos; retire del fuego y deje reposar tapado 10 minutos más.

Para el curry, sofría en 1 cda. de aceite el resto de la cebolla y un diente de ajo durante 3 minutos. Añada el muslo de pollo, el curry en polvo cingalés tostado, el chile en polvo, la cúrcuma, pimienta negra y sal al gusto; mezcle 3 minutos. Incorpore la leche de coco y el agua, tape y cocine a fuego lento 30–35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

Para las fricadelas, mezcle la carne molida de res, la mitad de la cebolla finamente picada, pan rallado, huevo, canela molida, pimienta negra y sal al gusto. Forme 8 bolitas pequeñas y fríalas en 1 cda. de aceite 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas.

Para el brinjal moju, corte la berenjena en cubos, fríala en 2 cdas. de aceite hasta que dore y reserve en un plato. En la misma sartén, tueste las semillas de mostaza, añada la cebolla en rodajas, el chile fresco, el vinagre, el azúcar y sal al gusto; cocine 3 minutos, incorpore de nuevo la berenjena y mezcle bien.

Para el seeni sambol, sofría la cebolla en rodajas finas en 1 cda. de aceite a fuego lento 15–20 minutos, hasta que tome un color dorado oscuro. Añada el azúcar, la pasta de tamarindo, el chile en polvo y sal al gusto, y cocine 2 minutos más.

Lave las hojas de banano, séquelas y páselas unos segundos por cada lado sobre una llama o una hornilla caliente para que se vuelvan flexibles. En cada hoja coloque un cuarto del arroz, una porción del curry de pollo, 2 fricadelas, brinjal moju y seeni sambol.

Envuelva las hojas formando paquetes bien cerrados, doblando los bordes hacia dentro, y colóquelos con el pliegue hacia abajo en una bandeja para horno. Hornee a 180 °C durante 30–40 minutos. Deje reposar los paquetes 10 minutos y sirva caliente, abriéndolos justo antes de comer.